Frisée aux lardons

Ingrédients et partenaires locaux

  • Salade frisée : 1
      La Ferme Censier, Fleurs des champs, Chez Stef
  • Lard fumé : 200 gr
  • Oeuf : 2 durs
  • Moutarde ancienne : 1 cuil à soupe
  • Croûtons : 100 gr
  • Cerneaux de noix : 100gr
  • Sel
  • Poivre
  • Vinaigre de cidre : 2 cuil à soupe

Préparation

Calez et écrasez grossièrement les oeufs à la fourchette. Faites revenir les lardons dans une poêle sans ajouter de matière grasse, pendant 2 à 3 minutes.

Effeuillez la salade en jetant les feuilles externes, trop vertes. Coupez les feuilles en morceaux de la taille d’une bouchée. Lavez la salade à l’eau froide légèrement vinaigrée. Bien essorer.

Au moment de servir, mélangez la salade dans le saladier. Ajoutez l’œuf émietté et les lardons tiédis.

Déglacez la poêle avec un filet de vinaigre de framboise et versez-le , encore tiède, sur la préparation. Pensez aussi à garnir la salade d’un toast de chèvre chaud.