Risotto aux trois champignons

Ingrédients et partenaires locaux

Préparation

Pour préparer les champignons :

Coupez les champignons de Paris et les shitakés en quatre.
Emincez l’échalote et faites-la revenir à la poêle sur feu moyen pendant 2 minutes
Ajoutez les champignons et faites-les revenir à feu doux pendant 15 minutes.
Salez et poivrez, ajoutez l’ail pressé et du persil frais (1 tige émincée) , bien mélanger et laissez encore revenir 3-4 minutes, puis réservez au chaud.

Pour préparer le risotto :

Emincez finement l’oignon et le céleri branche et faites-les revenir dans une grande casserole avec de l’huile d’olive (2 cuillères à soupe).
Bien faire fondre l’ensemble pendant 5 minutes sur feu doux, puis versez le riz et mélangez soigneusement.
Ce dernier va se nacrer de matière grasse.
Ajoutez le vin, mélangez rapidement et laissez le vin être absorbé par le mélange.
Ajoutez alors une louche de bouillon, mélangez à l’aide d’une cuillère en bois sans trop soulever l’ensemble et laissez le bouillon être absorbé par le riz.
Continuez ainsi, louche par louche, en remuant régulièrement, jusqu’à épuisement du bouillon.
Cette opération dure environ une vingtaine de minutes.
A la fin le riz sera moelleux et crémeux.
Ajustez l’assaisonnement en sel et poivre, coupez le feu et ajouter 50 g de parmesan fraîchement râpé et le beurre froid en petits morceaux.
Mélangez et couvrez deux minutes.
Ajoutez la Truffelette à la préparation aux champignons.
Dressez le plat , disposez dans chaque assiette du risotto, et surmontez-le de champignons.
Râpez le reste de parmesan et ciselez la dernière tige de persil pour en parsemer les assiettes.