Terrine maison, façon grand-mère

Ingrédients et partenaires locaux

Préparation

La veille :
Faites mariner les cubes de porc avec le vin blanc, les échalotes, l’ail, le cognac, le 4 épices, le sel, le sucre et le poivre.

Le lendemain :
Hachez tout le contenu de cette marinade (jus compris), avec le persil frais. Puis ajoutez les 2 oeufs, la crème et la farine, mélangez
Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6,5).
Chemisez une terrine (film), mettez-y la moitié de la farce. Posez dessus les morceaux de filet mignon (ou râbles de lapin). Recouvrez avec le reste de la préparation. Tassez bien . Couvrez l’ensemble avec les bardes de porc.
Cuisez au four, au bain-marie au moins 1h30 à 200°C.
Une fois cuite, sortez-la du four, et pressez-la avec des poids pendant qu’elle est encore chaude. Laissez-la refroidir sous les poids avant de déguster…

Le conseil de Mobichefs

Astuce : pour vérifier la cuisson de la terrine, piquez-la avec une aiguille, si elle en ressort bouillante, votre terrine est cuite !