Risotto aux asperges

Ingrédients et partenaires locaux

Préparation

Rincez les asperges, sèchez-les, réserver les pointes.
Taillez les tiges d'asperges en brunoise après avoir éliminé les parties filandreuses.
Taillez la carotte de même, en tout petits dés.
Emincez les tiges de cive (oignons verts) et hachez la gousse d'ail.
Faites chauffer le bouillon. Posez par-dessus un panier vapeur avec les pointes d'asperges pour qu'elles cuisent à la vapeur du bouillon pendant la préparation du risotto (voire les faire cuire à part).
Dans une grande poêle, faites revenir les tiges de cive et le riz dans l'huile d'olive, à feu doux.
Lorsque le riz devient translucide, ajoutez le vin blanc, les dés d'asperges et de carottes ainsi que les petits pois.
Lorsque le vin blanc est absorbé, ajoutez une première louche de bouillon.
Continuez ainsi de suite jusqu'à ce que le riz soit cuit (15 minutes environ).
Goûtez pour vérifier la cuisson et l'assaisonnement .
Surveillez la cuisson des pointes d'asperges et retirez les dès qu'elles sont al dente.
Lorsque le riz est cuit, ajoutez la crème fraîche, ainsi que les pointes d'asperges et les copeaux de parmesan.
Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.
Laissez reposer 2 minutes à couvert pour laisser le parmesan fondre un peu.
Servez immédiatement

Le conseil de Mobichefs

Garnissez éventuellement peu de cerfeuil ciselé.